一直都想做个天使蛋糕，名字实在太好听了，但始终没找到合适的机会。刚好，今天做了卡仕达酱，剩下了3个蛋清，那就做个“朝思暮想”的天使蛋糕吧！

之所以叫“天使蛋糕”，原因有二。一是所用的模具中空的，脱模后与西方国家传说中的天使头顶的光环是一样的；另一个原因是蛋糕中没有蛋黄，所以烤出来的组织是纯白的，如天使般纯洁。

那么天使蛋糕到底好吃不好吃呢？咱们先来做一个，再仔细看文章末尾我的心得。

--------【天使蛋糕】-------

【材料】 蛋白3个，低筋面粉（蛋糕粉）50克，细砂糖30克，牛奶56克，玉米油25克

【规格】 6寸中空蛋糕模具*1个

【烘烤】 上下火180度，25分钟

【制作】

1. 材料大合影：低筋面粉（蛋糕粉）、牛奶、玉米油、蛋清、细砂糖；

2. 玉米油和牛奶同入盆中，用蛋抽充分搅打乳化；

3. 筛入面粉；

4. 用蛋抽以不规则方向搅拌均匀；面糊用蛋抽挑起来，能顺畅且缓慢垂落下来；如果面糊太干，可少量多次加牛奶调整；放一旁备用；

5. 蛋白用电动打蛋器高速打发，出现鱼眼泡时加1/3细砂糖；

6. 高速打发至出现细腻白色发泡时，加入1/3细砂糖；转中速打发；

7. 蛋白糊更加细腻且出现一些纹路时，加入剩下的1/3细砂糖，中低速搅打；

8. 蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角，打发结束；此时烤箱开始预热180度；

9. 取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，用蛋抽翻拌均匀；

10. 剩下的蛋白糊倒入面糊中，用蛋抽从下向上翻拌均匀；

11. 搅拌好的蛋糕糊洁白如乳，提起蛋抽，蛋糕糊从网格间快速顺畅地流下来；

12. 将蛋糕糊倒入6寸阳极中空蛋糕模具中，端起模具，在桌面再轻震几下；

13. 送入预热好的烤箱中层，上下火180度，25分钟；

14. 这是烤了15分钟时的状态，涨发得非常好，洁白如雪；

15. 出炉后倒扣，因为是中空的，烟囱可直接立在桌面上；

16. 这是晾凉后的蛋糕表面；用手轻轻按压表面，脱模。

【苹果私房话】

1. 天使蛋糕的做法跟普通的戚风蛋糕的操作手法是一样的，只是少了蛋黄部分；如果用普通蛋糕圆模，烘烤的温度和时间可参考普通戚风蛋糕的常用温度和时间；

2. 烘烤的温度和时间可根据使用烤箱的实际情况及模具的材质来调整。

天使蛋糕的内部组织如同名字一样，洁白、轻盈，蛋糕给人一种很空灵的感觉，在口感上更加有弹性，但没有了蛋黄的参与，所以蛋糕少了油香和蛋香。如果特意尝试做这种蛋糕倒是不推荐，但如果做虎皮蛋糕或者做蛋黄酱等富余出来的蛋清无处使用，倒是可以尝试这个天使蛋糕。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京##烘焙#