刚钓到的“暗丁”鱼。 李晓春 摄

中新网江门9月23日电 题：“暗丁”鱼：中华白海豚的口粮 台山赤溪人的乡味

作者 李晓春 郭军

“原来被称为‘海上大熊猫’的中华白海豚，在我们台山整个保护海域内，多数以小鱼、小虾为食。”近日，广东台山市赤溪镇中心学校四年级的学生在上完一堂白海豚科普课后互相交流时如此说。

近年来，越来越多的游客被吸引到位于台山市赤溪镇的广东江门中华白海豚省级自然保护区附近，除了参观白海豚科普宣教馆，观看白海豚科普宣传片，守候白海豚追逐嬉戏的场景，还可到附近的餐厅品尝白海豚的“口粮”——台山及附近海域捕获的小海鱼。

赤溪铁船餐厅的服务员为顾客现捞“暗丁”鱼称重加工。 李晓春 摄

据了解，赤溪镇是台山毗邻珠海的一个沿海镇，也是台山唯一的纯客家人聚居地。赤溪当地渔民为方便出海作业，在沿岸设置了多个临时停靠点，偶尔会有人在停靠点附近休闲垂钓。

“这种小海鱼较易上钩，用鲜虾仁作为饵料，不用两三分钟就可钓到一条。你看我桶里装着那些，是开钓不到半个小时的战利品。”近日，在赤溪渔塘湾附近垂钓的村民刘先生介绍说，桶里的小海鱼叫“暗丁”(当地客家话发音，附近餐厅多数用此名写菜单)，与台山当地所称的“赤鱼”同属海鲇科，是海鲇科海鲇属的一种暖水性近海底层鱼类。

豆豉陈皮煲仔焖“暗丁”鱼，鲜香扑鼻。 李晓春 摄

在位于渔塘湾的铁船餐厅，“暗丁”鱼是常见的鲜活海产之一。“鱼池里的海鲜，多数是附近渔民捕获送过来的。像‘暗丁’这种小海鱼，近期每公斤收购价一般在20至40元之间，豆豉陈皮焖就很鲜香。”餐厅负责人林伟杰介绍，豆豉陈皮焖“暗丁”鱼是当地最家常的煮法。

豆豉陈皮焖“暗丁”鱼。 李晓春 摄

“其实我不知道它叫什么，以前从没吃过。刚看到有客人让服务员从鱼池捞了些出来送进厨房烹制，说是要等饭后打包带走，所以我们也想试一下。”9月20日，在赤溪镇白宵围钓鱼农庄就餐的珠海食客梁女士品尝过豆豉陈皮煲仔焖“暗丁”鱼后表示，该农庄用煲仔焖的做法十分惹味，一上桌就鲜香扑鼻，鱼肉鲜美且无小刺，口感比较特别，价格非常实惠，“绝对抵食！”。

台山赤溪专营海鲜的餐厅鱼池里的鲜活“暗丁”鱼。 李晓春 摄

“在我们这边，焖‘暗丁’鱼的做法大同小异，但有个别师傅认为自己烹饪的最好吃。他们偶尔会以焖‘暗丁’鱼为借口，每次搞上十多公斤，分成几锅焖熟后，叫上亲朋好友聚一聚，顺便点评一番。”赤溪镇北门村的钟先生透露，当地居民对烹饪“暗丁”这类小海鱼颇有讲究，既要保留鱼肉的鲜，又要体现出调味料的香，趁刚出锅温热时吃口感最佳。

台山海鲜市场上冰鲜销售的“暗丁”鱼。 李晓春 摄

“我哥上次回赤溪，提前让家人去买5公斤焖熟等他回来吃。饭后，还特意打包些带回佛山与赤溪老乡分享。”赤溪镇冲金村的罗先生称，以前“暗丁”鱼比较少人喜欢吃，如今部分居住外地的赤溪乡亲，每次回赤溪都像他哥一样，品尝之后还会打包一些带走，对于他们而言，这是乡味，能抚乡愁。

“暗丁”鱼这种在台山海鲜市场比较少见的海产食材，除了当地专营海鲜的摊主和部分沿海居民对其较为熟悉外，其他市民对它所知甚少，但在赤溪却几乎家喻户晓。它不仅仅是白海豚的口粮之一，而且经巧手精心烹饪后的出品鲜香扑鼻，这味道伴随着一代代赤溪人成长，与赤溪客家风味的甜糍、熟粉糍、锅督糍、艾糍、大笼糍、糖糊、米橙等糕点，逐渐演变成游子们的味觉记忆。(完)