蚝也叫牡蛎，小而肥美的蚝仔，在番薯粉打成的浆汁包裹下，经高温煎制也能保持汁水饱满的口感。做好的蚝仔烙酥脆而不硬，多汁而不软，入口又鲜又滑，香而不腻。伴以香菜和鱼露，直教人没齿难忘。

材料准备生蚝肉：150g面粉：20g鸡蛋：2个红薯淀粉：40g香葱：5g清水：100ml盐：2g生抽：1g做法

1、生蚝肉、面粉、鸡蛋、香葱、红薯淀粉、清水、盐、生抽。

2、生蚝肉洗后放入搅拌碗里，加入面粉，先反复揉搓。让蚝肉里的杂质充分贴附在面粉上。在流水下反复冲洗，直到浸泡蚝肉的水变得清澈无杂质沉淀。

3、将红薯淀粉和清水按照2：5的比例兑入，加入生抽和盐，打成浆。

4、鸡蛋打散，加入事先切好的葱花，搅打均匀。

5、平底锅起小火，倒入蚝仔，煎出水分。看到蚝仔水分已基本煎出后，沥干水分。稍稍冷却后倒入粉浆里。

6、蚝仔稍稍冷却后倒入粉浆里搅拌均匀。

7、热锅少油，倒入蚝仔糊，慢慢铺平平底锅。

8、煎至表面凝固后，将蛋液倒入。

9、煎至饼面焦黄色即可翻面。

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