荷兰奶些事

万能的牛奶！

在乳白色的鱼汤面前，奶叔是没有理智的。

牛奶一样醇厚的汤，看起来就超级有食欲呀是不是！可是乳白色鱼汤虽然好喝，热量却也比一般鱼汤高出不少。

美食和马甲线要如何兼得？且听奶叔一边擦着口水，一边给大家讲一讲。

鱼汤是如何变白的

鱼汤能炖出乳白色，不是因为厨师有什么特殊魔法，而是因为脂肪乳化。

炖汤时，持续翻滚的水不断将食材里的脂肪打碎，变成极小的脂肪油粒，材料中的可溶性蛋白质与小油粒相遇，把小油粒包裹在里面。这样原本不溶于水的脂肪就会均匀分布在汤中，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。

万能的牛奶来救场

一听说乳白色的鱼汤加过油，有奶粉要不开心了：可是我就喜欢喝白色的汤啊，那种清汤寡水飘着半条鱼的汤，光看看就没食欲了！

怎么才能做出热量低、颜值高的鱼汤？奶叔在此指出一条明路：在汤里加牛奶。

煮沸之后加几勺牛奶，不仅鱼汤颜色会变好看，还能补充汤里的蛋白质，热量也比油煎低得多。

更重要的是，这样炖出来的鱼汤会有淡淡的奶香味，鱼肉也更酥软。

还有一点：除非你口味清奇，一定记得是加牛奶，而不是甜甜的奶粉和炼乳，奶叔家的美素佳儿再好喝再营养，也不是为炖汤准备的哟！