明胶，一个人们既陌生又熟悉的名字

可惜让其真正家喻户晓的

却是种种“负面新闻”

明胶有害吗？

其实明胶本身并没有害处

它是一种胶原蛋白水解物

广泛存在于动物皮毛、骨头和肠胃等组织中

肉冻或炖猪蹄汤放凉后的冻

就是原生态的胶原蛋白

人们将动物皮毛等富含胶原蛋白的原料

在酸性或碱性条件下长时间加热

原料里的胶原蛋白就会水解成“碎片”溶解出来

将其去除残渣干燥后就得到了食品用明胶

但是工业明胶与食品用明胶不同

其中会含有对人体有害的成分

而且价格较便宜

有时候会被不法分子加入到食品中去

所以说，明胶本身没有毒

有毒的是那些违规使用工业明胶的“人心”

明胶有营养吗？

明胶的营养价值并不高

明胶中含有大量的非必需氨基酸

而几种必需氨基酸含量较低

更是完全不含色氨酸

氨基酸小知识

通常的氨基酸有20种，其中8种为必需氨基酸，我们身体无法靠自身合成，只能通过食物补充，剩下的12种氨基酸可以通过其它氨基酸转化得到，称为非必需氨基酸。我们衡量一种蛋白质是否优质，最重要的标准就是它含有多少必需氨基酸，以及这些氨基酸比例有多接近人体需求。

明胶的用途

虽然明胶的营养价值有限

但是它具有优越的加工性能

可以给食品“增稠”

近年来兴起的“老酸奶”

其中往往就添加有明胶

用来增加口感

还有小朋友喜欢吃的果冻

做甜点用的吉利丁粉

都和明胶有着千丝万缕的联系

可以说它是现代食品中最常见的添加剂之一

明胶的“马甲”之一

其实还有一种传统补品本质也是明胶

那就是阿胶

不过阿胶只能用驴皮熬制

加上“传统工艺”的光环

让这块“驴明胶”身价倍倍倍倍倍增

虽然包括阿胶厂家在内的许多人

都希望从科学层面找到阿胶“功效”的依据

可惜都拿不出什么充分证据

阿胶更像是一款

“信则有、不信则无“玄学养生产品

将驴价推向一个个高峰

明胶的“马甲”之二

与“传统”阿胶相映成趣的是打上

“现代科学”标签的胶原蛋白

虽然皮肤老化跟人体胶原蛋白流失

有着密切关系

但“吃胶原蛋白就能美容”的逻辑

就跟企图通过给干死的植物浇水

来救活它一样荒谬

违背生老病死自然规律的行为

终究只是美梦一场

其实“水解胶原蛋白”、“胶原蛋白多肽”

说白了就是将本应该由人肠胃完成的工作

在体外提前通过一些技术手段提前完成

就像喜当爹出门选择坐地铁还是挤公交一样

没什么大的差别

阿胶、水解胶原蛋白、胶原蛋白多肽等名称

更像是明胶的种种马甲

这些马甲寄托了人们种种美好的愿望

但说到底对人们的健康没有害处

至于吃还是不吃

决定权一直在消费者手里

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