天刚亮不久，六盘水县城里的羊肉粉早点铺就开门了，门口一口半人高的大锅，熬着沸腾喷香的羊汤，一颗羊头笑盈盈地摆在旁边，雪白的米线藏在竹篾筐子里。一个老板麻利地拿个小竹篓烫米粉，碗里次第放进花椒面、青蒜、香菜、香葱、薄薄的带皮羊肉片、羊杂、羊油，最后一大勺热羊汤浇进去，递出来。一个个睡眼惺忪的人，鼻子吸了这味道，立刻有了精神，熟练地挖一大勺辣椒，一大勺酸菜，找个位置，埋着头，对着一碗通红滚烫的羊肉粉投入地扒，快准狠，头也不抬一下，慢了，嘴巴就会被凝固的羊油糊住……

在这个浩瀚的宇宙里，没有谁比贵州人更爱吃更会吃羊肉粉的了。而其中，口碑最好的，是六盘水带皮羊肉粉，又叫水城羊肉粉，羊肉可以祛风除湿，非常适合水城寒冷潮湿的天气，在那里，24小时都有朝天大锅熬着喷香羊肉汤,一碗滚烫的羊肉粉吃下去，寒冷湿气顿除，从胃暖到心。从早餐到午餐，晚餐、宵夜，都少不了这一碗。

羊汤

汤是羊肉粉的灵魂。贵州人擅长熬制羊汤，本地新鲜带皮黑山羊肉，和羊骨一起下锅，加上各家秘方的香料包一起熬煮，鲜美又不腥膻，尝不出多余的香料味，十分自然。讲究的还放上黑山羊生活的山里的野生五香草，更增加一层清爽的香气和浅浅的绿色，还有人还加一只肥母鸡，熬的时间越久，羊越肥，汤就越白。

羊肉片

放在羊肉粉上的那几片羊肉，是正宗的标志。六盘水人会用山里散养的晴隆黑山羊。这种羊长得慢，个子不大味道却是非常鲜美。当天现杀的羊，带着羊皮，和羊骨一起下锅，炖足三小时把羊肉捞起来，用石头压紧，隔夜放凉。最后大刀切出薄薄的肉片来，和北方绵羊肉的乳白色松散的质感截然不同，带皮黑山羊肉是深粉色的，厚厚一层黑皮半透明，韧性十足，香气和肉味自然也翻倍，充满了霸气和骨感。这样的肉切了片，放在米粉上，被热汤一激，立刻复活，活色生香，口感一流，没有皮的，不合格。

辣椒

正宗的水城羊肉粉少不了红亮的辣椒油，混合四川的二荆条和贵州的小米辣，舂成合适大小，用菜籽油来泼，又香又辣。据说还有人把羊肉末、羊油渣一起加进辣椒油的，吃起来就更是敷嘴重口味。

酸萝卜丁和酸菜

香喷喷的羊肉粉，全是肉未免俗气，必不可少鲜嫩的酸萝卜丁和酸菜，这些水灵灵微酸的东西，在浓郁滚烫的羊汤和滑溜的米粉之间，就像跳脱的小清新，提鲜解腻，必不可少。

贵州羊肉粉的帮派之争

对于贵州人来说，羊肉粉的口味派系，分得相当清楚。遵义羊肉粉和水城羊肉粉是江湖上的两大门派，各有粉丝会，从来也不会混乱。

首先，粉不一样。遵义羊肉粉最常用的是当天新鲜制作，筷子粗的酸浆米粉，这种米粉是大米蒸透发酵以后制作，有天然的发酵酸味，需要事先用清水泡过去掉酸味。米粉比较粗，上面密布细小的气孔，非常有利于吸收汤汁的味道，吃起来也比较软，有空气感。而水城的羊肉粉，用的是细一号的干浆米粉，是大米不经过发酵，直接压制的，不大会吸味道，但是胜在滑溜不易断，韧性好口感细腻如流水一般。

第二，汤不一样。遵义羊肉粉熬出来的汤是白汤，味道厚重浓郁也比较油。水城羊肉粉的汤是清汤，鲜美清冽。

第三，煮的方法不一样。煮遵义羊肉粉，是把米粉放进事先熬好的羊骨汤里面，煮到入味，再放佐料。这种做法，米粉入味，但汤味多少会有影响，讲究二者的融合。水城羊肉粉，米粉不接触羊汤，是在开水里烫熟之后，加佐料，再浇上一大勺随时沸腾的热汤。这样可以吃出汤的最佳状态，但米粉的入味程度有所逊色。

第四，辣椒大不同。遵义羊肉粉的辣椒，是用火焙香手搓的糊辣椒，这种微黑焦糊的辣椒有一种特别的炭火香气，跟羊肉的味道奇搭。水城羊肉粉用的是辣椒油，红通通的辣椒油是当天现泼，又香又辣，红红的一层辣油飘在清澈的汤面上，又保持了羊汤的温度，又相当过瘾。

附加福利 贵州糯米饭

在北京也可以吃到正宗的水城羊肉粉，除了粉好吃，这家还会有一样贵州人不能不吃的早点，糯米饭。当年的南方新糯米，拿大木桶蒸熟，热气腾腾挖出来，加上脆哨、软哨、肉末、折耳根、辣椒、咸菜、花生、辣椒，团成一个大饭团子，一口一口香软丰盛，吃着过瘾。在北京的这家店，有个改良，把新蒸的糯米饭放进滚烫的瓦煲，嗞嗞地产生出金黄的饭焦，更香，必吃。

水城羊肉粉

地 址：北京市朝阳区双井桥东

电 话： 010-57206569

人 均：35元

营业时间：11:00-22:00

推荐菜：羊肉粉、糯米饭