大家好，我是爱做美食的小韩。随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。

今天我们来了解一下我们常吃的一种蔬菜“马铃薯”。

马铃薯属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用。马铃薯又名洋芋、洋山芋，地蛋、土豆等马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大。

马铃薯的营养非常丰富

它含有丰富的膳食纤维，更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道的作用。

除此以外，土豆块茎还含有胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，还富含维生素C和B族维生素，钙、磷、铁等各种矿物质等。

土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

吃土豆是所有充饥食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。

土豆中优质淀粉的含量约为16.5%，淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。同时还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。

下面再和大家分享一下烹饪土豆时的一些小窍门：

1，如果是新土豆适合炖煮，老土豆适合烹炒。

新鲜土豆，口感细嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，吃起来口感很面，所以适合做汤、炖烧菜等；

而老土豆相比新土豆，在营养上没有很大差异，但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、 易糊的现象，适合烹炒。

2，因为土豆皮下面的汁液中富含多种营养素，所以，我们在削皮时，只需去掉薄薄一层就可以了，用钢丝球轻搓土豆表面，将外皮去掉薄薄一层，不要损伤里面的“土豆肉”。

新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮。

3，我们切好的土豆,要及时放在水里，以防氧化变黑。,在浸泡时，可在水中加少许醋，一，可以有效地防止褐变。二，能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三，能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。

需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。

4，我们在炖土豆的时候，土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，如果用大火煮，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅。5，土豆最健康的吃法是蒸土豆，蒸土豆的时候带皮蒸土豆营养损失少，尤其是维生素C保留得更多，蒸土豆也是最营养的吃法。

土豆的营养价值那么丰富，那么我们在食用土豆时应注意什么呢？

1，不要吃土豆皮变绿的土豆

很多人看着土豆皮变绿了也照吃不误，但土豆变绿，则说明其中的毒素“龙葵素”的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎，不仅需要削皮，还要多切去一些果肉，把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽，这样的土豆就不要吃了，否则很容易食物中毒。

2，土豆发芽不能吃

这是因为马铃薯在发芽的芽眼周围产生一种剧毒物质，叫做龙葵碱，人吃了就会中毒。土豆表面如果只是有少量的芽眼，那么去掉发芽的部分是可以食用的，因为大部分龙葵素都集中在发芽位置，没发芽的地方含量非常少，但若是发芽较为严重则不能吃，避免食物中毒。

3，土豆不要和香蕉同吃

土豆和香蕉一起吃，两者所含有的元素会发生化学作用，并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。对皮肤伤害是很大的。

下面我们再来说一下土豆的保存方法

第一种方法，是把土豆与苹果放在一起，将土豆放在一个保鲜袋内，里面再放上一个苹果。土豆与苹果的比例一般为10:1即可。苹果能够释放出乙烯气体，有防止土豆发芽的效果，而且能够有效地保湿。

第二种方法，是把土豆用麻袋装起来放在阴凉通风处，低温储存。土豆在5摄氏度以下是不会发芽的。

第三种方法，土豆避光保存好，一般储存在阴凉、避光、高湿度的地窖中最好。若家里没有地窖，最好是在买回来后，将腐烂、有损坏地挑出来，然后用纸箱或竹筐装好，放到避光、通风、干燥的地方即可。

但个人建议，土豆最好是吃多少买多少，以免发芽了不好处理。

好了，关于土豆今天就和大家分享到这里，感谢您的观看。

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