一一想起老家院坝里的快乐，那“五碗四盘”里的浓浓乡情，似乎像一朵挥之不去的云彩，总是魂牵梦萦着我，却又伸手触及不到。

@真知新坐标估计是随着年龄的增长，离开家乡的时间太长了，这份乡情越发变得更加浓稠吧。

离家前的那次坝坝宴，是八十年代初期，邻居王奶奶做八十大寿，当时的菜品，已经从六、七十年代的“九斗碗”，过渡到“五碗四盘”来了，也就是说坝坝宴不在全是蒸菜了，开始有凉菜入席。

“九斗碗”虽然是美味佳肴，但人们开始意识到猪肉的高脂、油腻，菜品的单调乏味。于是开始改良菜品，把重复的大、小酥肉合二为一，将坨坨肉、肘子、烧白、粉蒸肉、用鸡鸭鹅鱼取代，于是就有了后来流行的“五碗四盘”。

“五碗四盘”，即五个大碗的蒸菜，四个大盘的凉菜。

九斗碗改良后的五碗四盘，食材不再全是猪肉了

“九斗碗”改良成“五碗四盘”，为什么还是没离开＂九＂呢？

我好奇的问村里长者，叔公告诉我：九是最大的阳数，九尊为吉、为喜，有“九九长寿、天长地久”之说，最主要是讨个好彩头。

我疑惑的问：那为什么不上“十全十美”、“八仙过海”？

叔公说：穷人宁愿上七大碗，富人上十一碗，但决不上八大碗、十大碗。因“十”同“石”音，石碗是猪槽，暗地里骂人，不能用十碗来招待客人的。八大碗，八仙桌旁坐八人，一人一碗为叫花席，十碗为猪狗席，都是不能用来招待客人的。

在叔公口中，我终于明白了九个碗在农村坝坝宴中的道道，原来还有着这么多美好的寓意呀！

五碗四盘中的第一盘：拼盘

五碗四盘中的第一盘是拼盘，大多是凉菜

别看这拼盘清爽，实际上是很有味的一道菜，宴席的头一天就要把猪肝、猪肚、猪舌、猪心等各食材洗净，用准备好的料卤给卤出来第二天备用，由几个心灵手巧的村民切好摆在盘中。

这样看起来既美观，吃起来又豪迈、洒脱。这道菜虽然不高贵，但凡吃后都会留在记忆深处，一生魂牵梦绕。

第二盘：凉拌鸡。

我们把这叫凉拌鸡肉，有些地方叫口水鸡。

凉拌鸡也有人把它叫口水鸡，意为一想起这道菜，就忍不住流口水。食材是自已家散养在房前屋后的三黄童子鸡，杀后去毛剖腹洗净，放入有老姜料酒的清水中，大火烧开撇沫，转文火煮10分钟，关火闷至5分钟，捞出放入冰块中急降温10分钟至全部冷却即可，移至菜板上，宰成想要的形状装盘。淋上制好的红油辣椒调料，端上桌，那皮脆肉嫩，嚼在嘴里才是个满口的香呀。

第三盘：脆皮鱼

金黄油亮的脆皮鱼，也是坝坝宴的美味佳肴了！

这盘汁红油亮的脆皮鱼上桌，阵阵香味迎面扑来，乍一看，鱼肴整体硕大，完整对称，细刀条快的鱼身金黄挺硬，滋汁金黄，构成一道艳丽的立体画面感，忍不住想动筷拈入口里。

细一品，哇塞，鱼皮脆而不焦，肉纯白细嫩，略蘸滋汁，咸鲜酸甜香五味俱全。

第四盘：鹅肉，家乡的特色菜。

卤鹅肉，这可是家乡的特色菜

泛着明黄油亮的鹅肉，肉质软嫩香烂，入口即化，尝一口就忍不住赞叹！

其实这“五碗四盘”中的四盘，也可根据自已的家庭条件来配盘，也可配健康美味的蔬菜水果拼盘，花生米呀，油酥核桃仁等，反正我吃过很多的，都觉得好吃得难忘记！

坝坝里的快乐，碗里盘里的乡情

（图片来自网络）