红茶（Black Tea），红叶红汤为特征，红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。茶红汤红叶的品质特点主要是经过发酵形成的。所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成红色的茶汤；一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色：红茶的红汤红叶就这样形成了。我国最早出现的红茶是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了“工夫红茶”。1875年，工夫红茶的制作方法由福建传至安徽祁门一带，继而在江西、湖北、四川、台湾等省得到大力发展。工夫红茶是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧的多个国家和地区。产于安徽的“祁红”和云南的“滇红”早已名扬海外，享有盛誉。市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋、汪洋等。根据加工工艺可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

二、工夫红茶

工夫红茶根据茶树品种与品质要求分为大叶工夫、中小叶工夫。大叶功夫主要有滇红、英德红茶等，中小叶功夫有：祁门红茶、金骏眉等，全国12省市都有工夫红茶生产商，工夫红茶因其制茶工艺繁杂费工夫而得名。

1） 滇红

云南工夫红茶采用云南大叶种鲜叶制作而成，其丰富的内含成分成就了云南工夫红茶香高味浓持久，滋味醇厚浓烈，茶汤红浓色艳明亮的品质特点，既耐冲泡，又耐贮藏，冲泡三至四次香味不减，贮存几年仍然味厚如初。

2） 英德红茶

英德红茶产于广东，它色泽乌润，颗粒均匀结实，香气高锐，茶汤红亮，滋味浓烈，饮后甘美怡神，清心爽口，适合清饮。加上牛奶、白糖后，色、香、味俱佳。

3） 祁门红茶

祁门红茶，世界三大高香红茶之一，美称“群芳醉”、“红茶皇后”。祁门红茶制作主要分为初制与精制，初制主要分为萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，精制分为毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。其香似花似果似蜜，其滋味鲜醇酣厚，其汤色红艳明亮，有着“香高、味醇、形美、色艳”的品质特征。

4） 金骏眉

金骏眉．每一个字都代表一个含义：金，代表等级，金者，贵重之物，色黄而亮也；骏，纪念首泡制作人．参与制作的人员之一梁骏德茶师名中有“骏”字；眉，形客外形，眉者，乃寿者长久之意，而绿茶类中好芽制成称眉者．如有寿眉、珍眉等。色泽乌黑有油光，茶条上金色毫毛较多，香气甜香浓郁，滋味甜醇鲜爽，金骏眉红茶冲泡后汤色红艳，碗壁与茶汤接触处有一圈金黄色的光圈，俗称“金圈”。

三、红碎茶

红碎茶是一种茶叶，是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶叶总出口量的80%左右，有百余年的产制历史，而在我国发展，则是近30年的事。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶。其加工工艺为萎凋、揉切、发酵、干燥，根据揉切过程中所用的机器不同，大致可分为：CTC法、Rotorvane制法、莱格制法和L.T.P制法。其花色可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种花色规格。

Tips：冷后浑，茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶象征之一。其中浑浊物的主要成分是茶黄素 、 茶红素和咖啡碱，茶黄素是红茶汤汤色亮度与滋味强度与鲜爽度的重要成分 , 而且在一定程度上红茶 “ 冷后浑 ” 现象的产生，主要取决于茶黄素含量的多少 。 一般认为 , 茶黄素含量在以上 , 才能有明显的 “冷后浑”出现 ，所以冷后浑是识别优质红茶的一个重要参考。

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