雪菜收割回家，要先堆放发酵，目的让叶子变黄，这样腌制出来的雪菜颜色鲜艳，看了使人食欲大开。发酵后先清洗干净再晾干水份，保证腌制后咸菜不会马上腐烂。找一口瓦缸，一层雪菜一层粗盐(100斤菜放4-5斤粗盐)垫起来开始踩，直至踩出菜汁，最后拿一块大石头压在踩出菜汁的雪菜上。这样静静地等上20几天就可以开吃了。你学会了吗？