晓峰从小就特别喜欢吃面食，虽然东北以大米为主食，但是比较起来，我还是更爱吃妈妈做的面食，尤其是妈妈烙的饼，蓬松暄软，中间再夹棵大葱蘸着酱吃，真带劲！因为从小喜欢吃饼，所以早早就跟妈妈学会了烙饼，现在更是常常做给儿子吃，儿子夸我做的饼比买的还好吃，今天就把跟妈妈学的烙饼方法分享给大家，喜欢吃饼的朋友可以参考一下：

【准备食材】：普通白面粉150克 细玉米面粉150克 酵母3克 韭菜1把

不管做什么饼，掌握这2个小技巧，做出的饼又香又软，凉了也不硬！

1.将玉米面和白面倒入盆中，再磕入2个鸡蛋，加鸡蛋做出的饼更加松软，然后加入3克酵母和1勺白糖，糖能促进酵母的发酵，从而缩短发面时间，再少量多次倒入400毫升的温水，先把酵母化开，然后顺着一个方向搅成细腻无颗粒的面糊，最后再加入1小勺的植物油，再次充分搅拌均匀，盖上保鲜膜放一边发酵一个小时。

烙好的饼总是一凉就变硬？牢记2个诀窍，饼又香又软，凉了也不硬！这2个诀窍就是上面我们说到的一是用温水和面，二是面糊搅拌均匀后要加入1小勺的植物油，这两点是饼暄软好吃，凉了也不硬的关键，因为用开水和面虽然面会特别软但没有筋性，做出的饼口感不好，而凉水和出的面会偏硬，做出的饼也会稍硬，放凉了后会更硬，温水和出的面不硬不软，特别适量做烙饼。

2.韭菜洗净切细备用。

3.面发好后表面呈蜂窝状，用筷子搅拌一下排排里面的空气，多搅拌一会，把气体都排出来，如果搅拌时间短了，面糊会比较吸油，做出的饼会有一点油腻。然后再倒入切好的韭菜，撒入1把黑芝麻，加入适量盐和胡椒粉调一下味，再次搅拌均匀。

4.平底锅底部刷油，油温5成热倒入面糊，用勺子摊匀，小火慢煎至两面金黄，因为这个饼很薄，表面金黄也就熟了，不要烙时间过久。

营养丰富，咸香美味的玉米面饼就做好了，玉米面饼这样做，因为加了韭菜和盐，所以有滋有味，即使不吃菜，吃起来也不腻口，而且是发面的饼，很好消化，老人和孩子都适合吃，用这个方法做出的饼香甜又松软，凉了也不会发硬！喜欢的朋友在家里试一下吧。

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