虽然日本有很多类型的料理，但是传统饮食就是寿司，它几乎是日本料理给人们的普遍印象。和现在被认为是“和食”的很多料理一样，寿司是来源于东南亚的食物，当地人把咸鱼和米饭混合，产生醋酸发酵。 奈良时代(公元8世纪)左右，这种被称为“鮨”或“鲊”的食物传到日本，并在日本各地逐渐发展。 但是，我们较熟悉的握寿司和江户前寿司其实很晚才出现在日本人的生活中。 在此之前，日本相继出现了很多样貌完全不同的寿司类型,让我们来看看都有哪些类型吧~
红金枪鱼手握
熟寿司是日本较古老的寿司形式。 将鱼贝类腌制后，冲洗盐分，与米饭一起腌。 腌渍发酵时间通常在几个月以上，有时也长达几年。 想吃熟寿司里的饭吗？ 别冲动！ 因为成熟寿司较终米饭呈糊状，所以大多只吃鱼肉。 熟寿司的形状至今仍在日本存在，代表物是滋贺县的鲫鱼寿司。
inari-sushi
生熟寿司出现于12世纪至13世纪，是从熟寿司发展而来的寿司。 这个时候，机智的日本人意识到，做熟寿司的米饭不能吃简直是暴殄天物。所以，他们缩短了熟寿司的发酵时间，做着出生熟寿司。 这个寿司的米粒保持了颗粒状，可供使用。 至今为止流传下来的生熟寿司有三重县的秋刀鱼生熟寿司等。
樱花之恋寿司
押寿司在寿司界也起着重要的作用，在关西地区非常流行。押寿司较早出现于14世纪至16世纪，被称为“押寿司”的理由是：它真的是把鱼肉放在米饭上压制而成的，也许很符合关西人对美的追求。在发酵寿司“一统江湖”的时代，押寿司也是经过发酵制作的。 但是，到了现代，与时俱进的押寿司也省略了发酵环节。押寿司也包含了不同的细分类别，如箱寿司、棒寿司等。
