8月11日

“学习强国”平台登载文章【岭南记忆】罗定皱纱鱼腐：薄如蝉翼，透如轻纱，享誉南粤的特色美食

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文章内容如下

罗定皱纱鱼腐是国家地理标志保护产品，根据史书记载，罗定皱纱鱼腐起源于元朝大德年间，到清朝乾隆年间工艺逐渐成熟，热销于市，誉满南粤，是一款风味独特、地域特征十分明显的地方美食。

罗定皱纱鱼腐——薄如蝉翼，透如轻纱

罗定皱纱鱼腐是国家地理标志保护产品

罗定属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲮鱼。罗定皱纱鱼腐就是采用罗定本地新鲜土鲮鱼肉，起肉去骨、剥皮、净肉、剁成肉茸，加入蛋清、粉心、食盐等调味，经顺转或逆序同一个方向搅拌成鱼胶，然后捏在掌心，压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，炸至金黄。鱼腐形似圆球，薄如蝉翼，透如轻纱，美味爽口，故得“皱纱鱼腐”之美名。

将新鲜鲮鱼肉剁成肉葺充分搅拌均匀，成胶状

手工制作鱼丸并下油锅

鱼丸逐渐浮面，手工晃动使之受热均匀

炸至金黄，起锅即食

薄如蝉翼，透如轻纱的罗定皱纱鱼腐

罗定皱纱鱼腐营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。鲜炸鱼腐炸出即可食用，甘香酥脆，香醇诱人，蘸炼奶食用更别具风味；同时，皱纱鱼腐也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，鱼腐松软嫩滑，深受食客喜爱。

罗定地方特产——罗定皱纱鱼腐

罗定皱纱鱼腐因形似圆球，有团团圆圆、美美满满之寓意，而且“鱼腐”的发音与“愈富”相谐，象征着招财进宝，愈来愈富。因此，无论娶嫁、添丁、进宅、贺寿等喜庆之事，还是过传统节日设宴，人们都把它作为宴席必备菜式，以祈求阖家团圆，幸福美满。现在，罗定皱纱鱼腐不仅是具有罗定地方特色的一道名菜，更成为送礼佳品，销往全国各地。

来源 | 学习强国

责编 | JACK

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