本期导读：冬至到了，别忘给家人包饺子，6种做法，味道鲜美，营养不流失
时间过得飞快，又到冬至了，冬至，是“二十四节气”之一。这段时间是一年之中最为寒冷的时候。俗话说：“冬至大如年”，每到冬至，北方的这一天都要吃饺子，全家人围在一起吃着热乎乎的饺子。
今天和大家一起走进饺子的美味世界，分享6种饺子做法，有荤有素，做法也不拘泥一格，随着冬令食材随心所欲，想吃什么就包什么，味道很鲜美，喜欢的就收下，别忘了冬至这天做给家人吃。
下面随我一起来看看吧~
【羊肉西葫芦饺子】
材料：羊肉馅、西葫芦、香葱、酱油、蚝油、盐、面粉、清水
制作过程：
1. 先用面粉和凉水揉一块面，揉略微光滑后，盖上盖子饧20分钟左右再揉一遍就非常光滑滋润；
2. 新鲜羊肉绞成肉馅，不怕累的话可以用刀剁；
3. 西葫芦两个，香葱数棵；西葫芦有地方又叫小瓜、角瓜等等，名字只是个称呼，看图有真相呵；香葱可以用小葱或者大葱代替；
4. 香葱切末入肉馅中，加入适量酱油、蚝油、盐，少许清水，搅拌均匀；
5. 西葫芦用擦丝器擦细丝，左右切几刀；
6. 西葫芦丝直接入肉馅中，拌匀；
7. 饧好的面团放在案板上揉一揉，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；
8. 取适量馅放在圆皮上；
9. 用自己的手法或包或挤成饺子；
10. 全部饺子包好啦！可以在快包完的时候烧一锅水，这样就能节省时间很快吃上羊肉西葫芦饺子喽！
【苹果叨叨叨】
1. 羊肉选择后腿肉会很嫩，肉中有一点点肥肉很香，如果太瘦可以加点植物油增加油润感；
2. 调味料不要种类太多，那样会盖住羊肉本身的香味。
【白菜香菇鸡蛋饺】
材料：小麦粉适量，清水适量，鸡蛋3个，香菇5朵，白菜芯1个，油适量，盐适量，大葱半根
制作过程：
1. 干香菇提前凉水泡发；
2. 白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；
3. 鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；
4. 香菇、大白菜、大葱切碎末；
5. 白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；
6. 将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐。
【苹果叨叨叨】
1. 素馅熟得快，不用久煮；
2. 干香菇要完全泡发再用；
【猪肉辣椒饺子】
材料：青辣椒、柿子椒、猪肉馅、植物油、酱油、蚝油、盐、小葱、面粉、凉水
制作过程：
1. 面粉加入50%凉水揉面10分钟，面团很光滑了，盖上盖子，放桶里饧20来分钟；
2. 猪肉馅中倒适量酱油、蚝油、盐、小葱、凉水混合均匀，肉馅如果太瘦，可适当倒点植物油增加油性；
3. 辣椒和柿子椒去蒂去籽；
4. 先切成粗丝，再丝成小丁，大概有半公分左右大小，不要太大，支支楞楞包在饺子里，不但馅放得不多，还容易将饺子皮弄破；
5. 将辣椒丁和肉馅混合均匀；
6. 饧好的面团从面包桶中取出，放在撒了面粉的案板上揉一揉，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆片；取适量辣椒肉馅放在圆皮中间；
7. 对折后，按自己的手法或捏或包成饺子；
8. 全部的饺子都包好了，快包完的时候可以煮一锅水，这边收拾利索，那边就可以下锅煮饺子啦！吃的时候就别再放辣椒油了，蘸点醋或者啃几瓣大蒜，真香啊！
【苹果叨叨叨】
1. 辣椒不要用盐腌，直接入肉馅中，所以肉馅中不要打太多的水，因为辣椒汁还会出来一些，一边包一边拌，正好能将汁水吃进肉馅中；
2. 包饺子的面不要太硬，那样不好包，也不要太软，包完就变形，水量以面粉量的55%左右为宜，视面粉的吸水率来调整，揉好的面团要饧一会儿才更滋润，夏天和冬天的室温不一样，因此饧的时间也不同。
【猪肉韭菜水饺】
材料：面粉500克，猪肉馅300克，韭菜200克，盐少许，酱油少许、蚝油少许
制作过程：
1. 面粉中加入凉水，揉成偏软一点的面团，蒙上保鲜膜放一旁饧着更滋润；
2. 饧面时来处理一下馅料：猪肉馅儿中加入适量盐、酱油、蚝油、清水，顺着一个方向搅打成肉糊；
3. 韭菜择洗干净，切成碎末；
4. 韭菜入肉盆中，临包饺子之前再混合均匀；
5. 饧好的面团搓成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；
6. 取适量的馅儿放在饺子皮上；
7. 或包或挤成小饺子；
8. 饺子入开水锅煮开，中途水开后加凉水两次，用勺子沿着锅边推动水转起来，待饺子全部鼓起来，可出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 面团宜软不宜硬；
2. 韭菜切末后先不要与肉馅拌在一起，防止出汤，包之前再混合拌匀；
3. 饺子蘸着醋汁辣椒油吃，更具风味。
【南瓜排叉素饺子】
材料：面粉1000克，清水650克，南瓜一块（杀水后430克），排叉120克，植物油适量，姜末适量，盐适量
制作过程：
1. 面先和好，盖上盖子饧30分钟左右；
2. 利用饧面的时候，将适量的南瓜用擦丝器擦成丝，再用刀剁一剁，放一小勺盐，搅拌均匀，静置5分钟；
3. 鲜姜切片剁末；
4. 用手攥出南瓜丝中的多余汤汁；
5. 排叉压成碎末；
6. 炒锅中倒少许油，将姜末入油中，小火炸到焦黄、出香味；
7. 将姜油倒入南瓜中拌匀；
8. 再将排叉碎倒入南瓜馅中；
9. 用筷子搅拌均匀；
10. 面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮；
11. 取适量馅，按自己喜欢的手法或包或挤成饺子；
12. 饺子完成了，进锅煮吧。
【苹果叨叨叨】
1. 南瓜比较嫩，所以要用盐腌几分钟，攥掉多余的汤汁，否则包完会漏汤；
2. 南瓜也不要攥得太干，排叉是面食，本身还能吸一些汤汁；
3. 如果没有排叉，可以自己动手炸一些面片再擀碎，也很香。
【猪肉豇豆白玉菇饺子】
材料：猪肉一碗，豇豆一大把，白玉菇一大把，盐适量，植物油少许，凉水柔软面团一块
制作过程：
1. 豇豆、白玉菇清洗干净；在这之前先揉好一块凉水面团饧着，这样用的时候才滋润；
2. 猪肉馅中加适量盐、少许凉水，如果肉太瘦可加点植物油增香，顺着一个方向，混合均匀，成稠糊糊状；
3. 豇豆焯水变色后，凉水冲一下，切成碎丁；
4. 白玉菇先撕成长丝，再改刀切末；
5. 豇豆末、白玉菇末直接和肉包混合均匀；
6. 提前揉好的面团饧得很滋润了，取出放在案板上，揉搓成长条，再切成大小均匀的小剂子，按扁擀成圆皮；
7. 将适量饺子馅放在圆皮上，按自己喜欢的手法或包或挤或捏成饺子状；
8. 饺子包完就能直接下锅煮啦，热气腾腾的饺子就着腊八醋和辣椒油开吃吧；我建议，还是先白嘴儿吃几个，才能知道这馅有多鲜美。
【苹果叨叨叨】
1. 豇豆焯水，可以去掉豆腥味儿，饺子吃起来才更能突出白玉菇的鲜味儿；
2. 肉馅中只放盐和少许植物油，不要放酱油生抽什么的，味精鸡精等调味料更没必要放。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭的煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
