1、杀鱼、清洗干净，用菜刀沿着鱼身两边切口，腌制：少量盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右，这个时间可以准备其他材料。

2、准备姜蒜、干辣椒、花椒，热锅凉油，注意用不粘锅的炒锅来煎鱼，不然鱼没煎好就粘锅糊掉了，小火慢慢煎。

3、两面煎黄之后，加入准备好的调料，不用翻炒，直接撒在鱼表面就行了，然后盖上盖子，小火5分钟就可以吃了。