1、首先将排骨砍小块，冲洗干净，放入清水中浸泡出血水(约1小时)，捞出滤出多余的水份，加入调味料中的盐腌制半小时，分3次加入少许清水抓至排骨肉起胶光亮，经过这样处理的排骨无论是用来焗或清蒸的肉质都会更嫩滑。

2、腌好的排骨加入5克豉油和白砂糖拌匀，再加入少许食用油拌匀。

3、中小火烧热不粘锅，加入食用油，加入姜片炒香，加入排骨翻炒至转色，加入少许清水，盖上盖子，转小火焖煮约10分钟，加入榄角煮2分钟至水干。 不粘锅只要用小火微压就可以确保肉熟透还嫩滑，翻炒时也不粘锅，赞的。

4、打开锅盖，淋入约10克豉油翻炒均匀，加入葱段翻炒几下即可出锅装盘。