1、主料：420g野生鲶鱼，配料：1勺食油，适量盐，1勺生抽，2勺郫县豆瓣酱，适量老抽，1勺料酒，适量洋葱，适量生姜，适量蒜苗。

2、准备好鲜活野鲶鱼。鲶鱼收拾干净，切厚片备用。

3、准备好蒜苗、生姜、洋葱；分别洗净、切好备用。

4、准备好调味料。

5、锅中油热，爆姜片。

6、倒入鲶鱼块，略煎一下。

7、煎至鱼肉发白，盛起备用。

8、锅中余油，倒入洋葱、蒜片炒出香味。

9、加入郫县豆瓣酱。

10、炒出红油。

11、倒入煎好的鲶鱼。

12、烹入料酒。

13、加入老抽；晃动炒锅，颠匀。

14、加入适量冷水，焖煮5分钟。

15、准备好淀粉，用适量冷水拌匀备用。

16、蒜苗粒倒入锅中。

17、淋入生抽。

18、兑入淀粉汁，勾薄芡。

19、晃动炒锅，鲶鱼块均匀裹上汤汁即可盛入盘中。