1、茄子切成小块，平铺在容器内，微波炉加热3分钟，这样茄子已经是半熟了，更容易炖软，并且热的茄子吸油少；

2、油锅热油放入葱花炒香后倒入茄子，油不要太多，用铲子压一压茄子，调鱼香汁，1勺老干妈、2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1勺醋；

3、鱼香汁倒入锅内炒均匀，加入半小碗水，小火盖锅焖4分钟；

4、临出锅前淋上水淀粉和汤汁更浓稠；

5、把焖好的一粒一生稻花香米饭挖出一碗来，将炒好的鱼香茄子浇在米饭一旁；6、拿出勺子搅拌均匀，一饱眼福之后可以动口了；