1、先要在水中浸泡一晚上把牛蹄筋里含腥臊味的物质泡出来，焯水要冷水，加入花椒大料等，锅开后再放入白酒去掉腥臊味，大火炖煮一个小时小火焖煮两个小时以上才能让牛蹄筋变软。

2、蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分即可。