1、藕粉的主要成分就是淀粉，但并不是我们通常中经常使用的淀粉。我们通常吃的是调和藕粉。这种藕粉是含淀粉的一种小吃，用水冲开后会搅拌成半透明状，略带些莲藕色，可以直接食用。而淀粉主要是用于肉类原料加工时上浆、勾芡用的，可以使食物的口感更加的润滑，淀粉用温水能直接化开，呈白色，不能直接食用。

2、藕粉的营养价值很高，直接冲泡后就可以食用，冲泡后的藕粉，晶莹剔透、香气四溢，不仅能充饥，还是一种滋补佳品。淀粉则一般用来在烹饪中勾芡或者炒菜、摊煎饼时使用，不能直接冲泡食用。