1、将茄子切成条，辣椒切成细丝，西红柿切成小块；

2、大葱切碎末，生姜切碎末；

3、大蒜切碎末；

4、锅里放油，油热后放入葱姜蒜炒香；

5、放入茄子，大火炒至茄子变软；

6、放入西红柿，炒出西红柿汤汁；

7、放入青椒，放入少量的白糖，翻炒约一分钟；

8、放入适量的盐，少量的生抽，翻炒均匀出锅。