1、鸡洗净剁成小块,加一小勺老抽和料酒拌匀，腌制10分钟入味。

2、沙姜去皮剁碎、红椒切片、水发冬菇切丝炒锅烧热下适量油，烧至六成热，下鸡块，不停地煸炒，煸至鸡块微黄，盛起。

3、另一锅放油烧热，下蒜片，沙姜、红椒、冬菇丝炒出香味。

4、放入鸡块煸炒均匀，放入盐、糖、蚝油和少量水，盖盖小火焖3-4分钟，再大火烧至卤汁浓稠，撒入葱花即可。