1、用料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）110克。

2、先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞。

3、起，用清水漂1.5小时捞出，放砧板上用刀剖成两片，后切块再放入。

4、清水中洗净。

5、沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起，再换清水漂约1.5小时取出，

6、再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至六成软烂捞起，待凉。

7、将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，

8、用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起盛盘即可。