1、菠菜300克，火腿肠50克，鲜玉米粒50克，蛋清1个，盐、味精适量，香油、高汤适量，胡椒粉、水淀粉适量。

2、菠菜洗净备用。

3、玉米粒洗净，火腿肠切丁备用。

4、蛋清搅拌均匀备用。

5、锅中烧开水放入菠菜焯熟。

6、捞出过凉水。

7、挤干水分切成末。

8、锅中倒入高汤煮沸。

9、放入玉米粒，火腿丁煮5分钟。

10、加入盐。

11、放入菠菜末。

12、加入味精。

13、淋入水淀粉勾芡。

14、再次煮开时淋上打匀的蛋清，搅拌均匀。

15、撒上胡椒粉。

16、淋入香油即可。