1、沽清和售罄还是有一定的区别的，首先沽清和售罄所代表的含义是不一样的，一般沽清就是做一道菜，而缺少其中一个材料或者是几种材料没有办法做成，而售罄一般就是所有的成品已经出售完了。

2、其次就是沽清一般针对的是内部的员工，而售罄一般都是针对的是顾客，像如果一种菜已经出售完成了，那对顾客说的时候都是说售罄。一般饭店在正式下班之前肯定会清理一下原材料的剩余情况，这个也是叫做沽清表。

3、估清：饭店行业专用名词，也称沽清。一般解释为当日物品、原材料、半成品、成品的库存余量、销售指标等，以此为主要内容制定的工作表格，统称为“估清表”。饭店工作中，一般将已经销售完，短缺的产品称为“估清”，意指该产品没有了。通常做为饭店内部布置工作使用名词，不做为对外接待词汇。