鸭头的处理方法:将鸭头置于锅中,用冷水煮至沸腾,去血沫。之后自然阴凉,用清水清洗干净。清洗时把鸭嘴扒开把嘴的东西扣干净,鼻孔也要清洗,鸭舌外面的一层膜去掉,鸭颈里的淋巴去掉。加入适当料酒香料浸泡去味。最后温水清洗即可。拔鸭毛的决窍:杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,鸭子宰杀后用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫,在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐,所有的绒毛就都能煺净。
鸭头的处理方法:将鸭头置于锅中,用冷水煮至沸腾,去血沫。之后自然阴凉,用清水清洗干净。清洗时把鸭嘴扒开把嘴的东西扣干净,鼻孔也要清洗,鸭舌外面的一层膜去掉,鸭颈里的淋巴去掉。加入适当料酒香料浸泡去味。最后温水清洗即可。拔鸭毛的决窍:杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒,鸭子宰杀后用冷水将鸭毛浸湿,然后再用热水烫,在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐,所有的绒毛就都能煺净。