香椿和虾能一起吃。香椿性平，味苦、涩，入肝、肾、胃经，虾性温，味甘、咸，归肾经，两者性味不相冲突，同时香椿和虾的组成成分都是常见的一些成分，如：碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、矿物质和维生素等成分不会发生不良反应，虽然香椿中的鞣酸会和蛋白质发生反应，但是吃香椿之前都会焯水，鞣酸已经大部分损失，因此可以一起食用。