驴肉处理腥味的方法是把驴肉切块后用流水冲洗，浸泡至血水出来，将肉冼干净，浸泡，加上少许盐，可以在里面添加香椿叶一两，桂皮一两，陈皮，八角少许，米酒少许，小苏打少许，茶叶一钱，这样能有效去除腥味。或者可以在烹制驴肉时,放酒和姜或者加些苏打水进去可除去腥味。