所需材料：

鲜蕌头100公斤。精盐10公斤。白酒3公斤。新鲜红辣椒7公斤。上等红糖40公斤。

制作步骤：

首先将藠头的须根剪掉，用清水反复冲洗干净，并晾干。加入食用盐、新鲜的红辣椒碎末、红糖、白酒混合，拌匀，然后入缸腌制。每周用筷子翻动一次。1个月后，加盖封泥贮存。3个月后即成蕌头辣子。