牛肉如果变质的话，在牛肉脂肪的部分会有明显的发黑，而且存在酸臭的味道。如果用手指用力的按压牛肉会有明显的凹陷，并且不具有弹性，变质后的牛肉水分也不如新鲜牛肉的水分充足。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。