1、洗菜，晾晒半小时，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。2、再次晾晒五小时。3、将其切成豆腐干大小。4、放入干净的盆中，加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐等材料。5、带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可。6、将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧；白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4至5天即可食用。