一、配料：

干鲜贝50克、虾仁100克、生菜2克、胡萝卜3克。

二、辅料：

大葱15克、鸡汤100毫升、料酒30克。

三、调料：

精盐1克、味精2.5克、湿淀粉25克、芝麻油10克、花生油250克。

四、制作方法：

1、将干鲜贝洗净，泡发，去掉硬丁，放入碗内；

2、加入15克料酒和150毫升清水，以没过干贝为度，放入蒸锅，用旺火蒸烂待用；

3、炒锅烧热，用油滑锅后，倒入花生油，烧至三成热后，稍凉，放入虾仁，用筷子拨散，炸至变白，立即倒入漏勺，控油；

4、炒锅中留10克底油，放入大葱段、糖炒出香味时，烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁，待汤烧开后，捞出葱段，放入干贝、味精，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，待芡汁煮开时，放入生菜丝和胡萝卜丝，淋上芝麻油，出锅，装盘。