盐放多容易使蔬菜出水的原因是食盐是晶体渗透压，而蔬菜里面是水分，和食盐之间的渗透压不平衡。为了达到平衡，蔬菜里面的水分就要往渗透压高的里面渗透，以达到两面的渗透压达到平衡为止。盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。主要的成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。纯净的氯化钠晶体是无色透明的立方晶体，杂质的氯化钠为白色立方晶体或细小的晶体粉末。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。