巴马香猪的做法（巴马香猪的特点）

热爱美食的朋友也许会知道，传统的地炉烤乳猪是非常有味的、很有特色的地方美食。广东本地人爱吃，外地人到广东吃过地道的也是很久难以忘怀，如果想学学。商业的话一般使用地炉，肉质细腻，油脂适中。鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

食材：选择一头巴马香猪、柱候酱2斤，八角粉20克、丁香粉30克、桂皮粉40克、陈皮粉10克、味精30克、鸡精20克、盐100克、山姜50克、葱头50克、蒜头50克、沙姜粉50克、十三香40克、五香粉20克、料酒200克、小茴香粉50克、花生酱50克、蚝油酱100克、南乳100克、纯净水100克、生抽200克、老抽100克、蜜糖100克、香茅草100克、白扣50克、芝麻粉100克、孜然粉200克、白酒50克、红醋和白醋各5千克、柠檬20个、麦芽糖5斤等。

1、首先把巴马香猪宰杀，然后烫皮时候选择适合的温度。

2、然后给巴马香猪改刀，要均匀的切好每个部位，这样抹料时候更加的入味。

3、接着给巴马香猪上调好的酱料和香盐，给整个巴马香猪肚子里面抹匀。然后腌制3小时、上脆皮水。

4、把备好的木材扔进地炉烧制地炉通红色备用。

5、 把腌好的巴马乳猪拿出来串在铁钩上，放入地炉预热至度，500烤制30分钟，然后拿出来刷上麦芽糖和花生油，300度烤制30分钟。再拿出来反复用刷子往肉上面刷麦芽糖和花生油，翻来覆去刷，再30分钟左右，肉就烤制好了，关键看你猪的大小去调整时间，烤熟就好了。

6、最后拿出来让它收汁，放凉切成小块，摆盘浇上叉烧汁即可开吃。