酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。从科学的层面分析，白酒的主要香气成分是低级脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物质是酸类、高级脂肪酸酯和多元醇;此外，酚类化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。