1、主料：童子鸡1只，辅料：花生（炒）适量。调料：食盐适量，鸡精少许，葱适量，姜少许，蒜少许，花椒适量，干辣椒1把，料酒适量，白糖适量，植物油适量。

2、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味。

3、姜、蒜切片，葱切段备用。

4、干辣椒剪成小段备用。

5、锅中倒入油，烧热。

6、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油。

7、再次下锅用大火炸一遍。

8、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

9、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味。

10、放入炸好的鸡块翻炒。

11、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。