百合含有蛋白质百分之21、29、脂肪百分之12、43、糖百分之11、47、淀粉百分之1、61，及钙、磷、铁、每百克含1、443毫克维生素B、21、2毫克维生素C等营养素，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。

这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。风寒痰嗽不宜服食，中气虚寒或两便滑泄者忌食。