确切的数字是国家机密。但中国官员就此曾给出一些暗示。在1996年的一篇文章中，中国食品有限公司的一位官员写道，中国的战略猪肉储备已从最初的约2万吨增至20万吨。研究人员表示，该数字在本世纪最初几年略有下降，但在猪肉价格涨至新高的2011年又得到恢复。中央政府在全国各地拥有十多个储备仓库，其中每个能储存约1万吨冷冻生猪肉。此外，中国一些民企和国企也与有关部门合作以经营全国及地方猪肉储备。这些企业大多将其猪肉保存在没有标志的郊区仓库，其中猪肉被置于国家强制规定的-18℃环境中。但严格意义上说，中国的猪肉储备并不仅限于猪肉。从上世纪90年代起，中国政府也开始储备生猪。在以火腿著称的云南，当地政府去年表示，除生猪和冻肉外，该省还储备了3000吨火腿。