水酒，即发酵酒，用黍、稷、麦、稻等为原料加酒曲经糖化、酒化直接发酵而成，汁和滓同时食用，即古人所说的醪。

1、在日常生活中所说的水酒是各种饮料和各种酒的统称，如在餐馆就餐的水酒账就是你所饮用的饮料和酒的钱。

2、特指用一种特定的酿酒方法酿制出来的酒，一般在少数民族比较盛行。水酒是我国少数民族酒中品种最多。饮用最为普遍的一类。如朝鲜族的三亥酒、壮族的甜酒、高山族的姑待酒、瑶族的糖酒、藏族的青稞酒、纳西族的窨酒、普米族的酥理玛等均属此类。