干核桃发霉后是不能再吃的，发霉的食物其果肉已经发生病变，是不可以再吃的。发霉后食物中含有危害性的物质，如果患者吃了将会刺激到健康，我们能感觉到口腔里的食物口感不对，发霉的食物带有苦味，并且闻味道也是不同的，所以打开核桃时有发霉时就要丢掉，避免食用后肠胃出现不适，会刺激到胃健康的

核桃仁在中医上应用广泛。中国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。