1、猪脚洗净，放入沸水中烫约10分钟，再捞出沖水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

2、再油锅中放入蒜仁、姜片、青葱段略炸后即取出，备用。取一砂锅，先装入第二步的材料与八角，再倒入猪脚，最后加入调料酱油，盐及水，用大火煮至滚沸后，转小火盖上锅盖，续卤约1小时又20分钟即可。

3、美味的猪脚饭就做好了。