1、先将杀好的鸡尽量剖开一些，滤至不滴水为准。然后将滤干的鸡鸭从腔开始均匀的抹盐，只要是能涂抹到地方都要抹到，而且要用力，使盐分充分溶入鸡鸭肉，整个抹完后放入一只器（多则用澡盆，小则用脸盆）。

2、在放入器时，背部朝下，依次叠放好。如果气温在零上的话一周就可以。然后选择一个天气好的天气拿起来，用铁钩挂好在通风向阳地方凉晾起来，吃的时候水煮一下即可。