1、茄子洗净后切成小块，加入盐，腌制10－20分钟左右。

2、锅预热，加入油，油烧热后，把腌制的茄子挤干水分，放入锅内炸，炸一分钟，装盘待用。

3、另起油锅，放入蒜末、葱花爆香，把茄子放入翻炒。

4、加入料酒、盐、鸡精、肉末继续翻炒，炒至茄子差不多熟了，喷入一点水。待汤基本上干了，起锅即可。

营养价值：茄子烧肉末是一道中国汉族的传统名菜，此菜菜色和汤汁都是非常的美味，并且茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。