首先将韭菜切细一些，再将韭菜重新清洗干净后用手捏干水分再加入少许油，拌匀后放置一会儿，另外切好的猪肉在清洗干净后也要沥干水分，尽量减少注入里面的水分，最后将韭菜和猪肉拌匀，待准备包馅前再调入盐和其他材料，韭菜馅就会一直比较挺实，不出水，吃起来味道更加鲜美。

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。