去除马肉的酸味的方法是加入姜汁的味嘈来调味，食用马肉火锅可使身体暖和，可加入促进消化纤维质含量颇多的蘑菇、牛蒡及具有独特香味的茼蒿等食材一起食用。

马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积。