材料：猪后肘或前肘，葱段，姜片，大料1个，料酒，盐，白糖，肉芤

做法：

1、把猪肘剔骨提前用盐、白糖、料酒葱姜先淹一夜；

2、用沙锅把淹好的肘子放水、料酒、盐、大料、葱姜、一点白糖、肉芤煮熟；

3、煮至7成熟时关火，在汤里泡3--4小时让它入味；

4、这是最关键的一步，捞起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一层蒸馒头用的纱布，卷紧紧的用线捆紧，外面还可以裹一层保鲜膜，这样比较卫生；

5、将一层层裹好的肘子放在不锈钢的平盘里，上面压上一个特别重的大石头8--10小时；

6、把压好的肘子解开，用刀切成薄片，调上蒜泥、生抽、醋、香油蘸着吃。