羊肉丸子要放淀粉，一斤肉放上两匙淀粉就可以了。淀粉可以让丸子有黏性，下锅不容易散。做羊肉丸子的时候，在碗中加清水，放两勺淀粉，搅拌均匀后倒入肉馅中，用手抓匀。然后为了让肉馅上劲，要将肉馅摔打几下，这样肉馅会有弹性。要想丸子口感更加顺滑，可以在肉馅里放一个蛋清就，还要少放些料酒，羊肉的腥味是人尽皆知的，所以加料酒能去掉腥味。