炸鸡腿的油高度正好能够没过鸡腿就可以了，炸鸡腿用的炸粉是淀粉与低筋面粉在一起的，单独用淀粉炸好的鸡腿放一会儿就软掉了，如果单独用低筋面粉，口感特别硬。可以在油炸的时候用筷子试一试高度就知道鸡腿大概需要多少油，油的温度插入筷子有泡泡的时候油温就可以炸鸡腿了。