打发粉是一种添加剂，利用遇热分解产生二氧化碳使面团膨胀。常在食品制作过程中添加。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。打发粉在接触水份时，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应。有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂)，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。打发粉虽然有苏打粉的成分，但是一般会经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的打发粉却是中性粉。