孜然味气味芳香浓烈，咸鲜适口。孜然味型是中式调味中，在西北新疆等地区广泛使用的一种味型。其主要用于荤类热菜。主要应用于以牛肉、羊肉、野味等为原料的菜肴。

孜然又名：枯茗、孜然芹，在du南疆则被称为小茴香。属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20-40cm，全株（除果实外）光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月。